Il faut aller chercher le code source qui vous intéresse.

Exemple, faire tourner un « vieux » Python 3.6, aller dans les versions ici et prendre celle qui nous intéresse.

Puis récupérer le code source et le compiler :

mkdir ~/source ; cd ~/source
wget https://www.python.org/ftp/python/3.6.13/Python-3.6.13.tar.xz
tar xvf Python-3.6.13.tar.xz
cd ~/source/Python-3.6.13
./configure && make
sudo make altinstall

Et voilà :

~/source/Python-3.6.13$ python3.6
Python 3.6.13 (default, May 21 2021, 17:12:12) 
[GCC 9.3.0] on linux
Type "help", "copyright", "credits" or "license" for more information.
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